Tarta de zanahorias

Bollos de leche

zanahorias 370 grs

azúcar 100 grs

coco rallado 125 grs

Para el almíbar y un par de copas de cognac, agua y azucar

Cocer las zanahorias en agua. Una vez bien cocidas, pasarlas con la batidora y añadir el azucar y 100 grs de coco rallado. Cuando este bien homogeneizada la mezcla, darle la consistencia añadiendo agua de la cocción de las zanahorias

Poner en un cazo el cognac y reducir hasta eliminar el alcohol, añadir agua y un par de cucharadas de azucar. Obtener una cantidad suficiente de almíbar para bañar todas las capas de bollo de la tarta.

En un recipiente ir colocando una base de filetes de bollo de leche que habremos cortado transversalmente a aproximadamente 1 cm de grosor. Cuando esté bien cubierta toda la base del recipiente, "emborrachar" ligeramente con almíbar. No empapar. A continuación extender una capa de la mezcla obtenida en la batidora. Ir haciendo sucesivas capas de esta manera hasta consumir casi toda la mezcla. Dejaremos una cantidad suficiente para decorar exteriormente la tarta cuando le demos forma.

Una vez completadas las capas, revolver con una cuchara o tenedor de madera aplastando ligeramente la mezcla homogeneizándola pero sin hacer una papilla.

Dar forma a la mezcla en una bandeja, y decorarla dándole una fina capa de mezcla que hemos reservado anteriormente y le echaremos a continuación una capa de coco de remate. Se puede completar la decoración con algunos frutos secos, como por ejemplo guindas confitadas de colores.

Deseable que la tarta ya terminada repose unas horas antes de su consumo. En la nevera se compacta más rápido y se puede sacar un rato antes de su consumo para que se atempere y no esté demasiado fría. Esto último es al gusto, naturalmente.

Las cantidades son orientativas y pueden modificarse al gusto. Es conveniente tener algo más que los 25 grs de coco reservados para decorar, a veces puede ser insuficiente, en función de la forma que le demos a la tarta.