Rancho riojano

Ingredientes (para 6 personas):

  3 paletillas de cordero lechal (unos 3 Kg)
  5 patatas
  1 cebolla
  1 puerro
  1 pimiento verde
  2 tomates maduros
  6 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
 2 hojas de laurel
 perejil

Elaboración:

Trocear las carnes, salpimientar y ponerlas a dorar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.

Laminar los ajos y picar la cebolla y el pimiento en dados. Agregarlos a la cazuela y remover bien. Pelar el tomate (retirarle las pepitas), pícalo en dados y añadir. Cocinar todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.

Echar el vino blanco y dale un hervor. Pelar las patatas, cortarlas cascándolas

y agregarlas. Añadir el laurel. Cubrir con agua y sazonar. Cocinar todo a fuego moderado durante unos 40 minutos. 
Espolvorear con perejil picado. Dejar que repose durante 5 minutos y servir.

Pincho de bonito, anchoas y alegrías riojanas

Pincho de bonito, anchoas y alegrías riojanas: 

Sobre rebanada de pan ponemos un poco de bonito desmigado y encima dos anchoas de Santoña y dos tiritas de alegrías riojanas.

Pincho de tomate, queso y ajo negro

Pincho de tomate especiado, queso fresco y ajo negro: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos un poco de salsa de tomate (en este caso preparado con especias), a continuación añadimos un trozo de queso de Burgos. Sobre ello ponemos un trocito de ajo negro.

Tarta de Santiago 2

Ingredientes:

200 gr de Almendra molida Marcona
200 gr de Azúcar
4 huevos
Ralladura de la piel de un limón
Canela (media cucharadita de las de café)

Esto sería para una tarta estándar. Se puede hacer mayor incrementando por cada 50 gramos de almendra y azúcar un huevo.

Elaboración:

Introducir en un bol la almendra y el azúcar y batir a velocidad baja para mezclar.
Incorporar los huevos, la ralladura de limón y la canela y batirlo todo un poco hasta que consiga un masa uniforme.
Echar la masa en un molde de horno desmontable, previamente untado con mantequilla para que sea fácil desmoldarla, y meter al horno durante 30-35 minutos a 170º.
Pinchar con un palillo, debe salir un poco manchado para que resulte jugosa, se terminará de hacer cuando esté fuera.
Espolvorear con azúcar glas, poniendo como adorno la cruz de Santiago u otros.

Alcachofas con gulas.

Ingredientes: (para 4 personas)

Alcachofas  (3 Sobres de “corazones en mitades” en aceite, de 250 gr cada sobre. "Hacendado"). Los compro en Mercadona.

Gulas (1 Sobre de 200 gr)

Ajos (3 dientes)

Vino blanco

Harina (Una cucharadita de café).

Elaboración:

Se vuelca el aceite de los sobres de alcachofas, a una sartén de buen diámetro.

Se laminan los ajos y se doran, pero antes de dorarse, se retiran (no los usaremos ya)

Se añade una cucharadita, de las de café, de harina y se remueve.

Se añade un chorrito de vino blanco.

Se añaden los corazones de alcachofas y se cocinan durante unos 10 minutos.

Se añaden las gulas, encima de las alcachofas. Se baja el fuego y tapa la sartén. Se dejan que se calienten unos 5 minutos.