Crema de langostinos con almendras y sésamo

Ingredientes: (para 4 raciones)

600 gr de langostinos crudos

3 cucharadas soperas de tomate frito
200 gr de almendras tostadas y molidas

200 cc de nata líquida

100 gr de harina

150 gr de brandy

Sal

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Pelar los langostinos dejando las colas.
• En una olla sofreir las cabezas y las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite.
• Echamos la harina y sofreimos removiendo.
• Echamos el brandy y dejamos reducir unos 3 minutos.
• Sazonamos, echamos agua (hasta cubrir) y dejamos al fuego unos 15 min.
• Colamos por el chino aplastando para que salga bien todo el jugo.
• Coger la mitad de las colas de los langostinos, trocear y echar al caldo. A continuación añadir las almendras molidas y pasar todo con la batidora.
• Todo este proceso se puede hacer de vispera, e incluso algun dia antes
• Calentar cuando se vaya a comer. Una vez caliente añadir la nata y remover.
• Engrasamos una plancha o sartén, y cuando esté caliente cocinamos las colas de los langostinos restantes 2 minutos por un lado y 1 por el otro.
• Presentamos en una copa o recipiente apropiado. Primero echamos la crema. A continuación unas colas de langostinos y finalmente un poco de sésamo tostado