Pincho de tomate, rúcula y anchoa

Pincho de tomate, rúcula y anchoa: 

Lavar y pelar los tomates y hacer rebanadas finas. Dar un puntito de sal al tomate.

Sobre el tomate ponemos unas hojas de rúcula y encima una anchoa de Santoña.

Terminamos poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de pescado

Ingredientes:

·    2 puerros 

·    1 zanahoria
  1/2 cebolleta

·    1 pimiento verde

· 1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado (rape, bonito, merluza...)

·     1 l de agua 

·     sal 

·     2 ramitas de perejil

Elaboración:

Limpiar el puerro, la cebolleta,  la zanahoria y el pimiento verde.

Poner a cocer las verduras con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una  pizca de sal. 

Dejar cocer durante 20 minutos. Durante la cocción eliminar la espuma que sal del agua.

Retirar del fuego y colar el caldo de pescado para retirar los trozos de pescado y de verduras.

Servir el caldo de pescado en una sopera.

NOTA: El caldo de pescado o fumet, puedes utilizarlo para dar más sabor a los arroces de pescado, guisos como el marmitako o para pescados al horno.

Pastelitos Marijose

Ingredientes: (para 12 unidades)

  50 gr. de mantequilla
200 gr. de nata de montar
200 cc de leche entera
    2 huevos 
    7 cucharadas soperas de azúcar

    5 cucharadas soperas de maicena

    1 paquete de obleas grandes para empanadillas (Buitoni, La Cocinera, etc.)

Elaboración:

Poner en un bol la mantequilla en pomada (que este a temperatura ambiente una hora) con el azúcar y batir, a velocidad suave, hasta que quede una crema homogénea.

Añadir  los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Añadir la maicena poco a poco y batiendo.

Finalmente ir añadiendo la leche y la nata poco a poco y batiendo. Queda un producto bastante liquido.

Colocar las obleas en el molde y rellenar con el preparado.

Meter al horno, bandeja 2, precalentado a 180º, durante 20 min +-.

Redondo de ternera

Ingredientes:

1 redondo de ternera
4 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 ramillete de perejil + romero
3 clavos de olor
1 pizca de guindilla
1 puñado de hongos secos en láminas
1 trozo de piel de limón
1 vaso de vino blanco
1 chorrazo de brandy
1 vaso de agua

Elaboración:

Atar la carne con liz + salpimentarla.
Dorarla en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y escurrirla.
Trocear las verduras y rehogarlas en el fondo + ramillete + clavo + guindilla + hongos + limón.
Devolver el redondo al fondo rustido + mojar con vino + brandy, reducir.
Añadir agua casi hasta cubrir, cerrar la olla y guisar a fuego muy suave 50 mn. a una hora. Y dos horas si es en cazuela.
Pasados, escurrir la carne y pincharla para saber si está tierna.
Mientras, triturar la salsa.
Sumergir la carne en la salsa y darle un hervor final.
Listo.

Barigoule de alcachofas

Ingredientes:

12 alcachofas
6 dientes de ajo con piel
1 cebolleta en tiras
1 bulbo de hinojo pequeño en tiras finas
2 chalotas en tiras
1 puerro en rodajas
1 rama de apio en rodajas
1 zanahoria en rodajas
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 atadillo de perejil
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Aceite de oliva
Agua y sal 

Elaboración:

En una olla amplia, rehogar ajo + cebolleta + hinojo + chalotas + puerro + apio + zanahorias + sal.
Añadir las alcachofas + vino + pastilla + perejil + laurel + tomillo + agua + sal.
Cocer tapadas hasta que las alcachofas estén tiernas, 25 mn. aprox. 

Dejar atemperar en el mismo caldo de cocción.
Listo.

Puding

Ingredientes:

Pan duro troceado pequeño como 100 gramos
7 huevos
0,8 litros de leche entera
250 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
100 gramos de pasas sin pepitas 
Un poco de agua
Alguna fruta roja para decorar

Elaboraración:

Se pone a cocer la leche con la vainilla (abierta la vaina) y la canela y justo antes de hervir se saca del fuego y se añade un poquito de azúcar y el pan se añade cuando se haya templado y una vez de sacar la canela y las vainilla 
Por otro lado se pone el azúcar con agua en un cazo y se calienta a fuego fuerte hasta que vaya cambiando de color y quedé ambarino, señal que ya está hecho el caramelo (hay que tener mucho cuidado pues una  quemadura de ese producto es muy mala) y en caliente se va echando en los moldes que se vayan a usar, individuales o grandes, según se prefiera.
Por otro lado ya se habrán batido los huevos en un bol y justo antes de añadir la leche con el pan se baten con un poco azúcar.
Una vez bien mezclado todo se añaden las pasas previamente bañadas en un poco de harina y distribuyéndose lo mejor posible.
Se pone en el horno al "baño María" con agua hasta la mitad o algo más y a unos 180 grados durante 20 o30 minutos, Perú lo mejor es estar algo pendiente e ir comprobando con una aguja si esta cuajado por el centro.
Desmoldar y decorar con los frutos rojos en plato de postre individual

Chicharritos fritos